Rabia Ersoy, lisans eğitimini 2012-2016 yılları arasında İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nde tamamlamıştır. Avukatlık stajının ardından 2018 yılında Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi İdare Hukuku Anabilim Dalında araştırma görevlisi olarak çalışmaya başlamış olup, Ankara Sosyal Bilimler Enstitüsü bünyesinde başladığı “Jandarmanın Örgütlenişi, Görev ve Faaliyet Alanı” başlıklı yüksek lisans tezini Doç.Dr. M.Ayhan Tekinsoy danışmanlığında tamamlamıştır. Doktora programına başladıktan sonra uzun süredir ilgi duyduğu gıda güvenliği, iklim değişikliği vb. konularda çeşitli sempozyumlarda bildiri ve tebliğler sunmuş olup, şu anda da Ankara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü’nde, Prof.Dr. Ali Ulusoy danışmanlığında “Gıda Ürünlerinin Denetlenmesinin Hukuki Rejimi” başlıklı bir doktora tezi hazırlamaktadır. Doktora araştırmalarını Alman hukuku ile karşılaştırmalı olarak incelemek için başvurduğu Bayreuth Üniversitesi Gıda Hukuku kürsüsünden aldığı kabul ile, TÜBİTAK’ın Doktora Sırası Araştırma Bursundan yararlanarak çalışmalarına bir süreliğine Almanya’da devam edecektir.